[์œ ๋Ÿฝ์—ฌํ–‰] ๐Ÿ‡ซ๐Ÿ‡ท ํŒŒ๋ฆฌ 1์ผ์ฐจ (1) / ํŒŒ๋ฆฌ ์™ธ๊ณฝ ์—ฌํ–‰์ง€ / ์ง€๋ฒ ๋ฅด๋‹ˆ / ๋ชฝ์ƒ๋ฏธ์…ธํˆฌ์–ด

2024. 10. 26. 20:38ยท๐Ÿ’œ ์ผ์ƒ/Travel
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ํŒŒ๋ฆฌ ๋„์ฐฉ ์ฒซ ๋А๋‚Œ

 
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ํ™•์‹คํžˆ ๋Ÿฐ๋˜์ด๋ž‘ ๋ถ„์œ„๊ธฐ๋ž‘ ๋‹ฌ๋ž๋‹ค
 
์ˆ™์†Œ๋กœ ์ด๋™ํ•˜๋Š” ๋ฒ„์Šค ์•ˆ์—์„œ ์ธ์†”์ž๋‹˜์ด ํŒŒ๋ฆฌ ๋ถ์ชฝ์€ ์ƒ๋Œ€์ ์œผ๋กœ ์น˜์•ˆ์ด ์•ˆ ์ข‹์œผ๋‹ˆ
์ ˆ๋Œ€ ํ˜ผ์ž์„œ ๋˜๋Š” ๋ฐค๋Šฆ๊ฒŒ ๋‹ค๋‹ˆ์ง€ ๋ถ์ชฝ์œผ๋กœ ์˜ค์ง€ ๋ง๋ผ๊ณ  ์•ˆ๋‚ดํ•ด์ฃผ์…จ๋‹ค
 
 
 
ํŒŒ๋ฆฌ ๋„์ฐฉํ•ด์„œ ๊ฐ€์žฅ ๋†€๋ผ์› ๋˜ ๊ฑด ์•„๋ฌด๋ž˜๋„ ํ™”์žฅ์‹ค์ด์—ˆ๋‹ค
 
๋Ÿฐ๋˜์—์„œ ์™ธ๋ถ€ ํ™”์žฅ์‹ค์„ ์ด์šฉ ์•ˆํ–ˆ๋˜ ๊ฑด์ง€,
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ํ™”์žฅ์‹ค ์ž…๊ตฌ๊ฐ€ ์ง€ํ•˜์ฒ  ๊ฒŒ์ดํŠธ์ฒ˜๋Ÿผ ๋˜์–ด ์žˆ์—ˆ๊ณ  ์นด๋“œ ๊ฒฐ์ œ๋‚˜ ์ง์›ํ•œํ…Œ ์ง์ ‘ ํ˜„๊ธˆ์„ ๋‚ด๊ณ  ๋“ค์–ด๊ฐ€์•ผ ํ–ˆ๋‹ค
 

 

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๊ทธ๋ ‡๊ฒŒ ์–ธ๋‹ˆ๋“ค๊ณผ ์ €๋…์„ ๋จน์„ ์‹๋‹น์„ ์ฐพ์•„๋‹ค๋…”์ง€๋งŒ ์ƒ๊ฐ๋ณด๋‹ค ์‹๋‹น ์ž์ฒด๊ฐ€ ๋งŽ์ด ์—†๋˜๋ฐ๋‹ค๊ฐ€

์กฐ๊ธˆ ๋Šฆ์€ ์ €๋… ์‹œ๊ฐ„๋Œ€๋ผ ๋ฌธ ์—ฐ ์‹๋‹น๋„ ์—†์—ˆ๋‹ค. 

 

ํ•œ ๊ตฐ๋ฐ ๋ฌธ ์—ฐ ๊ณณ์ด ์žˆ๊ธธ๋ž˜ ๋ฌผ์–ด๋ณธ ๊ณณ์€ 100% ์˜ˆ์•ฝ์ œ๋ผ๊ณ  ํ•ด์„œ ์‹คํŒจํ–ˆ๊ณ ,

๊ฒฐ๊ตญ ์šฐ๋ฆฌ์—๊ฒŒ ๋‚จ์€ ์„ ํƒ์ง€๋Š” ์ดํƒˆ๋ฆฌ์•ˆ ๋ ˆ์Šคํ† ๋ž‘์ด์—ˆ๋‹ค

 

 

 

 

 

 

์ด ๋ ˆ์Šคํ† ๋ž‘์€ ํ”ผ์ž๊ฐ€ ์œ ๋ช…ํ•œ ๊ฒƒ ๊ฐ™์•˜๋‹ค

์šฐ๋ฆฌ๊ฐ€ ์‹์‚ฌ๋ฅผ ํ•˜๋Š” ๋™์•ˆ์—๋„ ํ”ผ์ž๋ฅผ ํฌ์žฅํ•ด๊ฐ€๋Š” ์†๋‹˜์ด ๊ฝค ๋˜์—ˆ๋‹ค

 

ํ•˜์ง€๋งŒ ์šฐ๋ฆฌ๊ฐ€ ์„ ํƒํ•œ ๊ฒƒ์€ ์Šค์นผ๋กœํ”ผ๋„ค(Scaloppine)

ํŠ€๊ธด ์†ก์•„์ง€ ๊ณ ๊ธฐ (๋˜๋Š” ๋‹ญ๊ณ ๊ธฐ)๋ผ๊ณ  ํ•œ๋‹ค. ๋ง›์€ ๊ทธ๋ƒฅ ๋ˆ๊นŒ์Šค ๊ฐ™์•˜๋‹ค.

 

 

 

 

 

 

๋‚ด๊ฐ€ ์‹œํ‚จ ๊ฑด Escalope aux aubergines, ๊ฐ€์ง€๊ฐ€ ๋“ค์–ด๊ฐ„ ์†ก์•„์ง€ ๊ณ ๊ธฐ์ด๋‹ค.

 

๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ํ”„๋ž‘์Šค์— ์™”์œผ๋‹ˆ ์™€์ธ๋„ ํ•œ ์ž” ์ถ”์ฒœ ๋ฐ›์•„์„œ ์‹œ์ผœ๋ณด์•˜๋‹ค

์ŠคํŒŒ๊ฒŒํ‹ฐ๋Š” ๋ณ„ ๋ง› ์—†์—ˆ์ง€๋งŒ, ๊ณ ๊ธฐ ์œ„์— ์†Œ์Šค๊ฐ€ ๊ฐ€๋“ํ•ด์„œ ์˜คํžˆ๋ ค ๊ดœ์ฐฎ์•˜๋˜ ๊ฑฐ ๊ฐ™์•˜๋‹ค (์†Œ์Šค ์ ๊ฒŒ ๋จน๋Š” ์‚ฌ๋žŒ ๊ธฐ์ค€)

 

๋ฌด์—‡๋ณด๋‹ค ์—ฌ๊ธฐ ์‚ฌ์žฅ๋‹˜์ด ๋„ˆ๋ฌด ์œ ์พŒํ•˜๊ณ  ์นœ์ ˆํ•˜์…จ๋‹ค

์‚ฌ์žฅ๋‹˜ ๋•๋ถ„์— ํ”„๋ž‘์Šค์—์„œ ๊ฐ€์žฅ ๊ธฐ์–ต์— ๋‚จ๋Š” ๋ ˆ์Šคํ† ๋ž‘์ด ๋˜์—ˆ๋‹ค

 

 

 

๋ชจ๋„ค๊ฐ€ ์‚ฌ๋ž‘ํ•œ ์ •์›, ์ง€๋ฒ ๋ฅด๋‹ˆ

 

ํ”„๋ž‘์Šค์—์„œ์˜ ๋‘˜์งธ ๋‚ ์ด์ž ํ”„๋ž‘์Šค ์—ฌํ–‰์œผ๋กœ์˜ ์ฒซ์งธ ๋‚ ์ด ๋ฐ์•˜๋‹ค

๋‚˜์˜ ํ”„๋ž‘์Šค ์ฒซ๋ฒˆ์งธ ์ผ์ •์€ ๋ชฝ์ƒ๋ฏธ์…ธ ๊ฐ€์ด๋“œ ํˆฌ์–ด์˜€๋‹ค

 

ํˆฌ์–ด ์‹ ์ฒญ์€ ์ด์ง€๊ณ  ํ”„๋ž‘์Šค๋ฅผ ํ†ตํ•ด ์˜ˆ์•ฝํ–ˆ๋‹ค

 

์œ ๋Ÿฝ ์—ฌํ–‰ ์‹œ์ž‘ ์ „๋ถ€ํ„ฐ '๋ชฝ์ƒ๋ฏธ์…ธ'๋งŒํผ์€ ๋ฌด์กฐ๊ฑด ๊ฐ€์•ผ๊ฒ ๋‹ค ๋งˆ์Œ ๋จน์—ˆ์—ˆ๋‹ค

ํ•˜์ง€๋งŒ ์šฐ๋ฆฌ ์ˆ™์†Œ๋Š” ํŒŒ๋ฆฌ์— ์œ„์น˜ํ•ด์žˆ๊ณ  ๋ชฝ์ƒ๋ฏธ์…ธ์ด๋ž‘์€ ๊ฑฐ๋ฆฌ๊ฐ€ ๊ฝค ๋˜์–ด์„œ ํ˜ผ์ž ๊ฐ€๊ธฐ์—๋Š” ๋ฌด๋ฆฌ๊ฐ€ ์žˆ์—ˆ๋‹ค

๊ทธ๋ž˜์„œ ์„ ํƒํ•˜๊ฒŒ ๋œ ๊ฒƒ์ด ๊ฐ€์ด๋“œ ํˆฌ์–ด์˜€๋‹ค

 

๋ชฝ์ƒ๋ฏธ์…ธ, ์ง€๋ฒ ๋ฅด๋‹ˆ ๋“ฑ์„ ํฌํ•จํ•œ ๊ฐ€์ด๋“œ ํˆฌ์–ด ์ƒํ’ˆ์€ ์ •๋ง ๋งŽ์•˜๋‹ค

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๋‚ด๊ฐ€ ๊ฐ€์žฅ ์ค‘์š”ํ•˜๊ฒŒ ๋ดค๋˜ ์กฐ๊ฑด์€ ๋ฐ”๋กœ ์ˆ™์†Œ ๋žœ๋”ฉ ์„œ๋น„์Šค์˜€๋‹ค

 

์•„์‰ฝ๊ฒŒ๋„ ์ผํ–‰๋“ค์€ ๋ชฝ์ƒ๋ฏธ์…ธ๋ณด๋‹ค๋Š” ๋ฒ ๋ฅด์‚ฌ์œ  ๊ถ์ „์— ๋” ํฅ๋ฏธ๊ฐ€ ์žˆ์—ˆ์–ด์„œ,

๋‚˜ ํ˜ผ์ž ํˆฌ์–ด๋ฅผ ๊ฐ€๊ฒŒ ๋˜์—ˆ๋Š”๋ฐ ํˆฌ์–ด๊ฐ€ ๋๋‚˜์„œ ์ˆ™์†Œ๋กœ ๋Œ์•„์˜ค๋Š” ์‹œ๊ฐ„์ด 12์‹œ๊ฐ€ ๋„˜๋Š” ๋ฐค ๋Šฆ์€ ์‹œ๊ฐ„์ด๋‹ค๋ณด๋‹ˆ

์ˆ™์†Œ ๋ฐ”๋กœ ์•ž๊นŒ์ง€ ์•ˆ์ „ํ•˜๊ฒŒ ๋ฐ๋ ค๋‹ค์ฃผ๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฐ€์žฅ ์ค‘์š”ํ–ˆ๋‹ค

 

๋˜ํ•œ, ๋‚˜๋Š” ํŒŒ๋ฆฌ์—์„œ์˜ ์ผ์ •์ด 3์ผ๋กœ ๊ต‰์žฅํžˆ ์งง์•˜๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ํˆฌ์–ด์— ๋งŽ์€ ์‹œ๊ฐ„์„ ์†Œ์š”ํ•  ์ˆ˜ ์—†์—ˆ๋‹ค

๊ทธ๋ž˜์„œ ๋‹น์ผ์น˜๊ธฐ๋กœ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ํˆฌ์–ด๋ฅผ ์‹ ์ฒญํ•˜๊ฒŒ ๋˜์—ˆ๋‹ค

 

 

 

 
A ํŒŒ๋ฆฌ - ํ”„๋ž‘์Šค ํŒŒ๋ฆฌ
B ์ฅ๋ฒ ํ๋‹ˆ - ํ”„๋ž‘์Šค ์ฅ๋ฒ ํ๋‹ˆ
C ์˜นํ”Œ๋ขฐ๋ฅด - ํ”„๋ž‘์Šค ์˜นํ”Œ๋ขฐ๋ฅด
D ๋ชฝ ์…๋ฏธ์‰˜ - ํ”„๋ž‘์Šค 50170 ๋ชฝ ์…๋ฏธ์‰˜

 

 

 

 

 

์ด ํˆฌ์–ด์˜ ์ผ์ •์€ ํŒŒ๋ฆฌ์—์„œ ์‹œ์ž‘ํ•˜์—ฌ ํ”„๋ž‘์Šค ๋ถ์„œ๋ถ€์— ์œ„์น˜ํ•œ ๋…ธ๋ฅด๋ง๋”” ์ง€์—ญ์— ์žˆ๋Š”

์ง€๋ฒ ๋ฅด๋‹ˆ, ์˜นํ”Œ๋ขฐ๋ฅด, ๋ชฝ์ƒ๋ฏธ์…ธ์„ ๊ฐ€์ด๋“œ์™€ ์ž‘์€ ๋ฒค์œผ๋กœ ํ•จ๊ป˜ ํˆฌ์–ดํ•œ๋‹ค

 

์‚ฌ์‹ค ์ด๋Ÿฐ ํ•˜๋“œํ•œ ์ผ์ •์œผ๋กœ ํˆฌ์–ดํ•˜๋Š” ๊ฑด ํ•œ๊ตญ์ธ๋ฐ–์— ์—†์„ ๊ฑฐ๋ผ๊ณ  ํ•œ๋‹ค (๊ฐ€์ด๋“œ๋‹˜ํ”ผ์…œ)

 

์™œ๋ƒํ•˜๋ฉด ํŽธ๋„ ์ด๋™์‹œ๊ฐ„๋งŒ 4์‹œ๊ฐ„์ด ๋„˜๋Š” ๊ฑฐ๋ฆฌ์ด๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์—

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์ด ๋‚ ๋„ ์•„์นจ 8์‹œ์— ์ถœ๋ฐœํ•˜์—ฌ ๋ฐค 12์‹œ์— ์ˆ™์†Œ์— ๋„์ฐฉํ–ˆ๋˜ ๊ฑฐ ๊ฐ™๋‹ค

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๊ทธ๋ ‡๊ฒŒ ๋‹ฌ๋ฆฌ๊ณ  ๋‹ฌ๋ ค ์ง€๋ฒ ๋ฅด๋‹ˆ์— ๋„์ฐฉํ•˜์˜€๋‹ค

 

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๋ชฝ์ƒ๋ฏธ์…ธ์— ๊ฐ€๋ฉด ์ •๋ง ๋‚ ์”จ๊ฐ€ ์ข‹๊ณ  ๋…ธ์„ ์ง€๋Š” ๊ฒƒ๊นŒ์ง€ ์ž˜ ๋ณผ ์ˆ˜ ์žˆ์„๊ฑฐ๋ผ๋Š” ๊ธฐ์œ ์†Œ์‹์„ ์ „ํ•ด์ฃผ์…จ๋‹ค

 

๋ชจ๋„ค์˜ ์ •์›์€ ๋‹ค์–‘ํ•œ ๊ฝƒ๊ณผ ์‹๋ฌผ๋กœ ๊ฐ€๋“ํ•˜๊ณ , ํŠนํžˆ ๋งŽ์€ ์ˆ˜๋ จ์ด ์žˆ๋Š” ์—ฐ๋ชป์ด ์žˆ๋‹ค์‹ค์ œ๋กœ ๋ชจ๋„ค๋Š” ์ƒ์ „์— ์ „์„ธ๊ณ„์˜ ๋‹ค์–‘ํ•œ ๊ฝƒ๊ณผ ์‹๋ฌผ๋“ค์„ ์ž์‹ ์˜ ์ •์›์— ์‹ฌ๊ณ  ์‹ถ์–ดํ•˜์˜€๋‹ค๊ณ  ํ•œ๋‹ค๊ทธ๋Ÿฐ ๋ชจ๋„ค์˜ ๋œป์„ ๋”ฐ๋ผ ํ˜„์žฌ๊นŒ์ง€๋„ ์ •์›์‚ฌ๋“ค์ด ๊ณ„์ ˆ๋ณ„๋กœ ๋‹ค์–‘ํ•œ ๊ฝƒ์„ ๊ฐ€๊พธ๊ณ  ๋‹ค๊ณ  ํ•œ๋‹ค

 

 

์‹ค์ œ๋กœ ์ •์›์— ๋„์ฐฉํ•˜๋‹ˆ ์—ฌ๋Ÿฌ ์‹๋ฌผ๋“ค์ด ์šธ์ฐฝํ•˜๊ฒŒ ์‹ฌ์–ด์ ธ ์žˆ์—ˆ๋‹ค๊ฐ€์ด๋“œ๋‹˜์„ ํ†ตํ•ด ๋ฐ›์€ ์ž…์žฅ๊ถŒ์—๋„ ์—ฌ๋Ÿฌ ๋ชจ๋„ค์˜ ์ž‘ํ’ˆ์ด ๊ทธ๋ ค์ ธ ์žˆ์–ด์„œ ์†Œ์žฅํ•˜๋Š” ์žฌ๋ฏธ๊ฐ€ ์žˆ์„ ๊ฒƒ ๊ฐ™๋‹ค

 

 

 

 
 

 

 

 

 

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๋ชจ๋„ค์˜ ์ง‘์„ ์‚ฌ๋žŒ์ด ์ ์„ ๋•Œ ๋น ๋ฅด๊ฒŒ ๋ณด๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์ง‘ ์•ž์— ์ค„ ์„œ ์žˆ์—ˆ๋Š”๋ฐ ์ค„ ์„œ ์žˆ๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค ์ค‘ ํ•œ๊ตญ์ธ๋“ค์ด ๊ฝค ์žˆ์—ˆ๋‹ค์—ญ์‹œ ํšจ์œจ์˜ ๋ฏผ์กฑ ๋นจ๋ฆฌ๋นจ๋ฆฌ์˜ ๋ฏผ์กฑ๋‹ต๋‹ค

 

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๋ชจ๋„ค์˜ ์ง‘ ๊ตฌ๊ฒฝ์„ ๋งˆ์น˜๊ณ  ์ •์›์„ ์ฒœ์ฒœํžˆ ๊ฑฐ๋‹๋ฉฐ ์—ฐ๋ชป์œผ๋กœ ์ด๋™ํ–ˆ๋‹ค๋ชจ๋„ค์˜ ์ •์›์— ์˜ค๋ฉด์„œ ๊ฐ€์žฅ ๊ธฐ๋Œ€ํ–ˆ๋˜ ๊ณณ์ด ์—ฐ๋ชป์ด์—ˆ์—ˆ๋‹ค

 

๋ฏธ์ˆ ์ž‘ํ’ˆ์— ๋Œ€ํ•ด ํฐ ๊ด€์‹ฌ๋„ ์—†๊ณ  ์ž˜ ๋ชจ๋ฅด๋Š” ๋‚ด๊ฐ€ ์ข‹์•„ํ•˜๋Š” ์ž‘ํ’ˆ์„ ํ•˜๋‚˜ ๊ผฝ์•„๋ณด๋ผ๊ณ  ํ•˜๋ฉด ๋Œˆ ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ๊ฒŒ ๋ชจ๋„ค์˜ ์ˆ˜๋ จ์ด์—ˆ๋‹ค

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

์—ฌ๊ธฐ๊ฐ€ ๋ฐ”๋กœ ๋ชจ๋„ค์˜ ์ˆ˜๋ จ์ด ๊ทธ๋ ค์ง„ ๋ชจ๋„ค์˜ ์ •์›์— ์žˆ๋Š” ์—ฐ๋ชป์ด๋‹ค

์•ˆ๊ฐœ๊ฐ€ ์ž์šฑํ•˜๊ฒŒ ๊น”๋ ค์žˆ์–ด์„œ ์–ด๋–ป๊ฒŒ ๋ณด๋ฉด ๋” ์šด์น˜๊ฐ€ ์žˆ์ง€ ์•Š์•˜์„๊นŒ ์‹ถ๋‹ค

 

์—ฐ๋ชป์€ ๋‚ด๊ฐ€ ์ƒ๊ฐํ–ˆ๋˜ ๊ฒƒ๋ณด๋‹ค ์ปธ๋‹ค 

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์ง€๋‚˜๊ฐ€๋ฉด์„œ ๋ณธ ๋‚˜๋ฃป๋ฐฐ๊ฐ€ ์„ธ์›Œ์ ธ ์žˆ์—ˆ๋Š”๋ฐ ๋„ˆ๋ฌด ๋‚ญ๋งŒ์ ์ด์—ˆ๋‹ค

 

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